| Titre : | Sécurité alimentaire : la méthode HACCP (2020) |
| Auteurs : | Antoine Pugliesi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Aide-soignante (L') (220, octobre 2020) |
| Article en page(s) : | p. 25-26 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Denrée alimentaire / distribution des repas / hygiène / méthode des 5 M / risques |
| Résumé : | Les denrées alimentaires peuvent être de potentiels vecteurs de toxi-infection si elles sont mal conservées. Leur circuit en restauration collective doit répondre aux principes de la méthode Hazard analysis critical control point. En milieu hospitalier, celle-ci s'applique jusqu'à la distribution des repas au patient. |
| En ligne : | http://www.em-consulte.com/produit/aidsoi |
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