| Titre : | Fromages au lait cru : entre risques et bénéfices (2020) |
| Auteurs : | Elsa Casalegno, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Que choisir (591, mai 2020) |
| Article en page(s) : | p. 50-51 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Fromage / lait / hygiène |
| Résumé : | Le point sur les mesures mises en place par l’industrie fromagère pour promouvoir les fromages au lait cru et lutter contre les bactéries pathogènes : recensement des cas d’infections sur les années précédentes ; volonté de l’industrie laitière de contrôler toutes les étapes de fabrication ; lien scientifique entre l’amoindrissement du microbiote intestinal humain et l’émergence de maladies auto-immunes ; intérêt des fromages au lait cru pour entretenir cette flore intestinale. Encadrés : rappel des recommandations officielles pour la consommation de fromages au lait cru ; les risques de contamination à toutes les étapes de la transformation du lait. |
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