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Titre :

Découvertes gustatives en collectivités : Dossier (2019)

Auteurs :

Armelle Agesne Bandeville, Directeur de publication

Type de document :

Article : texte imprimé

Dans :

Métiers de la petite enfance (275, novembre 2019)

Article en page(s) :

p. 13-26

Langues:

Français

Mots-clés:

Besoin nutritionnel / collectivité territoriale / Composition alimentaire / éducation nutritionnelle / enfant / goût / plaisir

Résumé :

Selon Le Petit Larousse, le goût est un de nos cinq sens renseignant sur la saveur (salé, sucré, acide ou amer) et la composition des aliments. Cependant, le terme peut également avoir d’autres significations rattachées à la beauté ou à la laideur de quelque chose (être à son goût) ou à un sentiment (prendre goût à quelque chose). Ce mot va donc bien au-delà de la simple expérience de nos papilles. Dans les découvertes alimentaires du jeune enfant, se jouent donc à la fois la stimulation gustative mais aussi l’intérêt et l’envie suscités par l’activité de se nourrir. En collectivité, l’ensemble des acteurs responsables de cette mission constituent une chaîne garante de la qualité des produits, de leur adaptation, de leur conservation, de leur préparation, de leur distribution, dans le but de nourrir et de faire plaisir à l’enfant pour compenser ses pertes énergétiques et assurer sa croissance. Ces multiples aspects, à la fois contraints par des normes et des besoins, doivent être réfléchis et travaillés en équipe pluridisciplinaire car ils constituent un enjeu majeur pour les enfants : celui de leur éveil au goût et de leur éducation alimentaire. Des actions de prévention et d’éducation à destination des parents permettront de travailler dans un intérêt commun : celui des émotions gustatives des enfants.

En ligne :

http://www.em-consulte.com/revue/melean

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