| Titre : | Alimentation : la guerre du camembert (2018) |
| Auteurs : | Florence Humbert, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Que choisir (572, 05/07/2018) |
| Article en page(s) : | p.54-57 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Fromage / appellation d'origine / technologie de conservation / afroalimentaire |
| Résumé : | Enquête sur le projet de réforme du cahier des charges de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) du camembert en 2018 : les conséquences de la validation de la pasteurisation sur le goût du fromage ; une infime partie de la production nationale représentée par la fabrication artisanale du fromage au lait cru ; l'utilisation par l'industrie agroalimentaire des termes "fabriqués en Normandie" et l'obtention d'un adoucissement des règles de l'AOP. Encadrés : présentation d'une ferme de fabrication du camembert au lait cru ; rôle de l'INAO dans les modifications des règlements d'appellation. |
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