| Titre : | Boulangerie : le pain n'est plus ce qu'il était ! (2018) |
| Auteurs : | Marie-Noëlle Delaby, Auteur ; Cécile Lelasseux, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Que choisir (573, 05/09/2018) |
| Article en page(s) : | p. 16-20 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Boulanger / pain / artisanat |
| Résumé : | Enquête sur la qualité du pain en France, en 2018 : le déclin des artisans indépendants au profit des chaînes commerciales de boulangerie ; la dépendance croissante des boulangers à l'égard de fournisseurs de farine, l'uniformisation de la production de pains sur l'ensemble du territoire qui en résulte ; la réaction de certaines boulangeries qui proposent une offre à base de variétés anciennes de blé et de levain naturel. Encadrés : panorama des boulangeries et moulins en France ; présentation des résultats d'une étude comparative de onze pains conventionnels et quatorze pains sans gluten ; portraits de paysans boulangers. |
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